烘干香菇需要注意的事项如下：

1、确定香菇的预处理方法。香菇需要先进行清洗，去除泥土和杂质，然后进行切割，以便更好地进行烘干。

2、选择适当的烘干温度和时间。烘干温度和时间对香菇的品质和口感有很大影响。温度过高或时间过长可能导致香菇过度干燥，口感变得过于干燥；温度过低或时间过短则可能导致香菇没有完全干燥，容易变质。因此，需要根据香菇的品种和状态选择适当的烘干温度和时间。

3、注意控制烘干过程的湿度。在烘干过程中，需要注意控制湿度。如果湿度过高，香菇容易受潮，导致品质下降；如果湿度过低，则容易使香菇过度干燥，影响口感。因此，需要根据实际情况调整烘干过程的湿度。

4、注意观察和调整烘干过程中的风量。风量对香菇的干燥效果也有很大影响。如果风量不足，香菇干燥速度会变慢；如果风量过大，则容易使香菇过度干燥。因此，需要根据实际情况调整烘干过程中的风量。

5、注意储存和运输。烘干后的香菇需要储存于干燥、阴凉、通风的地方，避免受潮和变质。同时，在运输过程中也需要保持干燥，避免香菇受潮或被污染。

总之，烘干香菇需要注意多个方面，包括预处理、温度和时间的选择、湿度的控制、风量的调整以及储存和运输等。只有注意这些事项，才能保证香菇的品质和口感。